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분류 : 손님초대/일품요리 , 양식
레몬바질 소스를 곁들인 쇠고기 안심샐러드
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<재료>
쇠고기안심 200g/ 방울토마토 10개/ 어린야채믹스 3줌/그라나 빠다노 적당량/
발사믹식초 1큰술/ 소금/후추/엑스트라버진올리브유 3큰술
<바질레몬소스>
바질 4장, 레몬즙1개분량, 레몬제스트 2분량, 올리브유5큰술, 소금, 후추(레몬즙+레몬즙;올리브유= 1:3)
<공정>
1. 쇠고기 안심 덩어리고기에 후추, 소금, 올리브유를 살짝 발라둔다.
2. 잘 달군 팬(연기 날 때)에 안심을 올리고 모든 면을 잘 굽는다. 오븐 팬에 놓고 200도로 예열된 오븐에 넣어 10~15분 굽는다. 구워나오면 알루미늄 호일에 말아서 10분 정도 휴지한다.(육즙과 피가 퍼져서 빠질 시간이 필요한 것임)
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3. 고기 굽는 동안 방울토마토를 2등분하고 볼에 발사믹 식초 1큰술과 올리브유, 소금, 후추를 넣어 잘 저은 후 토마토를 넣어 잘 버무린다. 냉장고에 차갑게 둔다.
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4. 어린야채는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하고 알맞은 크기로 썰어둔다.
5. 볼에 레몬제스트와 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 거품기로 잘 저은 다음 올리브유를 조금씩 부어 유화시킨다. 가늘게 채썬 바질을 넣는다.
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6. 고기의 핏물을 제거하고 가능한 최대 얇게 썬다. 바질 소스에 넣어 살짝 버무린 뒤 접시에 담는다. 베이비채소, 방울토마토소스를 얹고 저민 그나다빠다노를 올린다. 남은 소스를 살짝 뿌린다.
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