오징어먹물면 새우크림 파스타

주말에는 오징어먹물 스파게티로 새우와 루꼴라를 곁들인 크림파스타를 만들어봤어요.

<재료>-3인분 기준

오징어먹물 스파게티면 250g, 중새우 12마리, 루꼴라 10g, 양파 1/2개, 새송이버섯 1개,

마늘 5개, 페페로치노 5개(맵지 않게 하려면 넣지 마세요), 화이트와인 30ml, 생크림 200ml,

엑스트라 버진 올리브유 3큰술, 소금, 후추

<오늘의 재료 이야기>

오징어 먹물 스파게티

오징어 먹물 스파게티면은 말 그대로 스파게티면을 오징어먹물로 검게 물들인 면입니다.

오징어먹물은 갑오징어 등의 두족류에서 뽑아낸 것인데, 오징어가 다른 동물이 자신을 공격할 때 검은 먹물을 쏘아서 주변의 물을 까맣게 함으로써 다른 동물들을 당황시키고 도망한다고 합니다.

그런데 이 먹물은 인체에 전혀 무해하며, 맛도 좋아 식재료로 많이 쓰이고 있어요.

오징어먹물 파스타는 오징어먹물로 물들인 스파게티면을 사용해서 간단하게 만들어 볼 수도 있고,

아니면 일반 스파게티면에다가 오징어먹물을 섞어서 만드는 방법이 있어요.

오늘 저는 이탈리안 요리 식자재 쇼핑몰에서 마침 세일가로 구매한 오징어먹물스파게티면으로 오징어먹물파스타를 만들어 봤습니다.

 루꼴라(rucola)

루콜라 지중해산 일년초인데, 이탈리아 요리에 자주 등장하는 채소입니다. 약간 맵고 쌉사름하면서도 고소한 풍미가 있어서,  파스타나 스테이크요리, 피자를 만들 때 자주 쓰인 답니다.

백화점 식품매장에서는 거의 다 판매되고 있으며, 요즘은 이마트에서도 판매된답니다.

가격은 20g에 이마트에서 1500~1900원 사이입니다.

<재료 준비>

1.     새우는 머리를 따내고, 몸통 껍데기를 벗기고, 등에 칼집을 내어 검은 내장을 꺼낸다.

그 다음 길이로 이등분해 두면, 나중에 볶을 때 등부분이 벌어져 모양이 예쁘게 됩니다

2.     양파는 가늘게 슬라이스 하고, 새송이버섯은  길이로 이등분해서 가늘게 썰어둡니다

3.     루콜라는 씻어서 물기를 제거한 뒤 5cm가량의 길이로 썰어둡니다.

4.     마늘은 슬라이스하고, 페페로치노는 반으로 뚝 부러뜨려 놓습니다.

5.     스파게티면을 삶을 물을 파스타소스 요리 시작전에 불에 올린다.

<요리 시작>

1.     따뜻하게 달군 팬에 올리브유를 3큰술 두르고, 마늘과 페페로치노를 넣어 볶는다.

2.     1의 팬에 양파와 버섯에 소금과 후추 간을 하면서 볶는다.

3.     2의 팬에 새우와 센불에 볶다가, 새우가 빨갛게 익으면 화이트와인을 부어 비린내를 날린다.

4.     3의 팬에 생크림을 붓고 끊이다가, 약불로 하고 소금과 후추로 간을 하며 뭉근하게 끊인다.

5.     끊은 물에 스파게티면을  겉봉에 쓰인 시간대로 삶는다.

6.     4의 팬에 5의 면과 루꼴라 반정도를 넣고 잘 간이 베도록 잘 1분간 버무리고, 소스가 좀 졸았다 싶으면 면수를 좀 섞어준다.

7.     접시에 담고 완성된 오징어먹물 파스타를 담고, 그 위에 남은 루꼴라를 생야채 그대로 올린다.