<브라운소스 만들기>

1.     따뜻하게 달군 후라이팬에 버터를 넣고, 양파에 소금과 후추를 넣어 볶는다.

2.     양파가 거의 익으면, 양송이를 넣고 볶다가, 밀가루를 넣어서 볶는다.

3.     2에 생수(야채육수나 닭육수가 있으면 육수 사용)를 200ml 정도 붓고 월계수잎을 넣고 끊이다가, 발사믹식초와 우스타소스를 큰 술 한 개씩 넣는다. (맛을 보아가며 양 조절)

4.     맛을 되고 어느 정도 맛이 되었다 싶으면 브랜드(집에 있는 술 중 달지 않은 것-와인, 위스키, 코냑 등)를 1티수푼 정도 넣고 센 불로 잠깐 플램배해주고 불을 끈 뒤 소금이나 후추로 간하시면 끝~ (플램베란 요리에 술을 부어서 증발시키는 작업으로, 주재료의 잡내를 잡아주고 풍미를 더합니다.)

<스테이크 굽기>

1.     키친타올로 소금 뿌려둔 야채를 꼭꼭 눌러서 수분을 닦아낸 뒤, 따뜻하게 달군 팬에 올리브유를 두르고 야채를 올려서 후추를 뿌리며 타지 않게 앞뒤로 구워 둡니다.

2.     마리네이드한 안심에 소금을 뿌리고 뜨겁게 달군 팬에 안심을 올려서 전면이 갈색이 나도록 뒤집고 돌려가며 굽습니다 (소금은 미리 뿌려두면 삼투압이 일어나 육즙이 빠져서 맛이 떨어지니, 굽기 직전에 소금을 치세요)

*미디엄레어로 드실 분은 전면이 갈색으로 익은 고기를 꺼내서 접시에 옮기면 되고, 미디엄으로 드실 분은 200로 가열된 오븐에 5분 정도 넣었다가 꺼내서 드시면 됩니다.

3.     접시에 익은 안심 스테이크와 구운 야채를 담고, 고기에 양송이브라운소스를 뿌려서 식탁에  내놓습니다.