일본식 닭튀김

치킨 가라아게

일본식으로 양념해서 튀긴 요리를 가라아게라고 하더군요.

치킨을 조그맣게 썰어서 높은 온도에서 빠르게 튀겨내면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가라아게를 만들 수 있어요.

포인트는 바삭하게 튀긴 한입 크기 닭에 레몬을 먹기 전에 뿌리고 소금에 찍어먹는 거에요.

<재료>

닭가슴살 3개(또는 닭안심)

달걀노른자 3~4개, 밀가루 3큰술, 부침가루 2큰술, 소금, 소수 3숟가락, 후추가루, 레몬 1개, 소금, 녹차가루(또는 녹차)

<과정>

1. 닭가슴살을 도톰하게 먹기 좋은 크기로 자르고

청주, 소금, 후추가루를 넣고 버무린다.

포도씨유를 180℃ 이하의 낮은 온도를 유지시켜둡니다

3. 밀가루 3큰술, 부침가루 2큰술을 넣어 섞는다.

4. 포도씨유 180℃ 이하의 낮은 온도에서 노릇해지기 전까지 튀긴다.

낮은 온도에서 먼저 튀겨야 속을 촉촉하게 익힐 수 있다.

5. 익히는 동안 녹차가루와 소금을 섞어 녹차소금을 만든다.

(저는 녹차가루가 없어서 말린 녹차잎과 굵은소금을 빻아서 가루를 냅습니다)

 
6. 속까지 익은 듯 하면 일단 꺼낸다.

7. 센불에서 기름을 200℃ 이상 높은 온도를 유지하고 다시 튀긴 닭을 넣어 한 번 더 빠르게 튀긴다.

온도가 높아서 순식간에 겉이 탈 수 있다.

겉이 노릇바삭하게 하기 위해 살짝만 넣었다가 뺀다.

8. 먹기 전에 레몬즙을 뿌려먹는 것이 중요 포인트!!

녹차가루소금은 레몬즙을 뿌리고 찍어먹는다.

닭튀김과 어울리는 파채를 곁들이면 더 맛있어요.