닭육수의 담백함 닭칼국수

육수는 뼈까지 끓여야 한다고 하죠~

하지만 집에서 닭가슴살과 대파, 통후추, 통마늘을 넣어 담백한 닭육수를 낼 수 있어요.

짜고 매운 양념맛이 아닌 강하지 않은 담백한 국물을 좋아하면 딱이에요.

<재료> 3인분

생칼국수면 550g, 물 1컵, 식용유, 소금, 애호박 1/2개, 대파 4큰술, 홍고추 1개, 청양고추 2개

육수 : 물 2리터(6컵), 닭가슴살 3쪽, 대파 흰 부분 30cm 2개, 마늘 10쪽, 통후추 30알 정도  

양념장 : 국간장 4큰술, 고추가루 3큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청양고추 1개, 깨 1큰술, 참기름 1큰술, 후추가루 0.5큰술

<과정>

1. 물 2리터에 닭가슴살, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 40분정도 육수를 내요.

(줄어드는 물의 양은 중간에 보충 해 줘요)

3. 마늘은 다지고, 대파는 송송 썰어요.

4. 끓는 물에 생칼국수면을 넣어 2분간만 삶고, 찬물에 빠르게 바락바락 씻어서 전분을 없애고 물기를 빼요. (전분을 빼야 쫄깃하고 퍼지지 않아요)

6. 육수가 다 우려지면 모두 건져내고, 닭가슴살은 결대로 찢어둬요

7. 끓는 육수에 찬물에 헹궈 둔 칼국수 면을 넣고

애호박, 대파, 홍고추, 청양고추, 찢은 닭가슴살을 넣은 후 끓이면서 소금으로 간해요.

8. 그릇에 담고, 양념장을 올려줘요. (취향에 따라 양념장 양을 조절해요)