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짭조름하게 맛있는 감자 멸치 볶음

글번호 : 103890 | 작성자 : 탕군맘 | 작성일시 : 2016-07-13 오후 3:29:54 | 조회수 : 2744

분류 : 매일반찬 , 한식

짭조름하게 맛있는 감자 멸치 볶음

멸치를 견과류와는 많이 볶아 먹지만, 감자와 볶음은 잘 하지 않는 것 같아요.

간장 양념장에 감자를 자글자글 졸여 볶으니, 감자를 별로 좋아하지 않는 저도 맛있게 먹었어요.

‘ebs 최고의 요리비결’에서 보고 참고한 레시피~

<재료>

감자 3개(大 기준), 멸치 60~70g, 청양고추 5개, 꿀 2큰술, 참기름 1큰술, 검은깨

양념장: 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 맛술 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 2큰술, 물1컵(종이컵 기준)

<과정>

1. 감자는 씻어서 껍질을 깎고 반달모양으로 얇게 썰어요.

썬 감자는 찬물에 담가 전분을 빼고, 청양고추는 채 썰어요.

(감자를 물에 담가 전분을 빼주면 맛이 깔끔하고 쉽게 상하지 않는다고 하네요)

: 전분이 빠지고 나면 다시 헹구고 물기를 빼둬요.

2. 멸치는 머리와 내장을 제거해요.

(시간은 좀 걸리지만 맛의 차이에서는 그만한 가치가 있어요)

3. 양념장을 만들어요.

간장 6큰술, 설탕 2큰술, 맛술 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 2큰술, 물1컵(종이컵 기준)

: 물을 제외한 재료들을 먼저 잘 섞은 후 마지막에 물을 붓고 잘 섞어요.

4. 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 손질한 멸치를 5분간 약 불로 볶아 비린내를 없애요.

(센 불에서 볶으면 딱딱해지니, 느긋하게 약 불로 저어가며 볶아요)

5. 볶던 멸치에 맛술 2큰술을 넣어 한 번 더 볶아내요.

6. 달군 깊은 팬에 기름을 두르고 썬 감자를 넣고 볶아요.

(감자의 가장자리가 투명해 질 때까지)

7. 감자가 익으면 양념장을 넣고 조려요.

8. 양념장이 조려지면 볶아 둔 멸치, 채 썬 청양고추를 섞어요.

9. 꿀 2큰술, 참기름 1큰술, 검은깨를 넣고 한 번 살짝 볶고 마무리해요.

10. 접시에 담아요.