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분류 : 손님초대/일품요리 , 양식
버섯소스 스칼로피네 스테이크
이태리 가정식 스칼로피네 아이 풍기(scaloppine ai funghi)
‘스칼로피네’는 얇게 저민 고기를 뜻한다고 합니다.
고기를 즐기지 않는 울집 아저씨가 ok를 했네요. 정말 맛있으니 꼭 해보시길 추천해요.
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<재료>
얇게 저민 소고기 안심(또는 등심) 300g, 밀가루 1컵, 버터 1큰술, 마늘 4~6톨, 화이트와인 1컵, 물 1컵, 표고버섯 3~4개, 느타리 버섯 1개, 다진 파슬리, 소금, 후추
<과정>
1. 표고버섯은 모양대로 굵직하게 채 썰고
느타리 버섯은 가늘고 길게 썬다. 고기는 망치를 치듯 칼집을 앞 뒤로 낸다.
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2.
올리브유를 두른 팬에 버터를 녹입니다.
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3.
밀가루를 얇게 입힌 고기를 노릇하게 굽고, 소금을 뿌린다.
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4. 화이트와인을 붓고 살짝 끓입니다.
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5.
다른 팬에 올리브유를 두르고, 통마늘, 표고버섯, 느타리버섯을 넣고 볶는다.
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6. 버섯이 흐물해지면 마늘은 건져낸다.
방금 전 화이트 와인으로 구운 고기를 넣고, 고기가 반 정도 잠길 만큼 물을 부어 졸이듯 끓인다.
끓이면서 소금, 후추로 간한다.
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7. 다진 파슬리를 뿌려서 마무리한다.
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